Białka są specyficzną substancją która potrafi zmienić swój stan z ciekłego na stały, ponieważ w odpowiedniej temperaturze ulegają one ścięciu. Można to zaobserwować smażąc jajko na patelni. Proces ten jest nieodwracalny, podlegają również procesowi denaturacji, który polega na odparowaniu cieczy z białka i uzyskanie suchej masy. Mogą one się rozpuszczać w wodzie jednak istnieją wyjątki takie jak białka występujące w skórze, ścięgnach czy mięśniach. Białka mają zasady obojnaczy czyli mogą się zachowywać jak kwasy bądź jak zasady w zależności od pH roztworu w jakim zostaną umieszczone. Ich kształt jest zbliżony do kulek lekko pofałdowanych, dzięki swym właściwością odgrywają bardzo ważną rolę w procesach życiowych zarówno ludzi jak i zwierząt. Wyróżniamy proteiny roślinne, zwierzęce i ludzkie. Oczywiście poszczególne ich rodzaje różnią się od siebie nieznacznie. Dlatego tak istotnym jest by w naszej diecie występowały zarówno białka pochodzenia zwierzęcego jak i te pochodzenia roślinnego, chodziarz bardziej odżywcze i wartościowe są te pierwsze.