Obecnie poznaliśmy już ponad trzysta aminokwasów które występują naturalnie, oczywiście wchodzą one w skład białek które są materiałem budulcowym organizmów żywych, głównie jednak wchodzi 20 z nich, są to tak zwane aminokwasy biogenne. Zazwyczaj są one rozpuszczalne w wodzie, oraz są zjonizowane pod warunkiem oczywiście że jest zachowane fizjologiczne pH. Oczywiście istnieje wiele podziałów jakie możemy zastosować wśród wszystkich aminokwasów, jednak do najbardziej popularnych należy podział na podstawie charakterystyki podstawnika ( jego charakterystyki), w tej grupie wyróżniamy siedem głównych grup aminokwasów: alifatyczne, zawierające grupę hydroksylową, siarkowe, aromatyczne, amidowe, kwasowe oraz zasadowe. Również samemu możemy dokonać podziału aminokwasów biorąc pod uwagę najróżniejsze ich cechy, jak właściwości chemiczne, fizyczne, sposoby łączenia się, oraz ze względu na zawartość cząsteczce tlenu lub wodoru. Podziałów może być wiele, każdy może stworzyć jakieś ciekawe w domowym zaciszu, lub też na lekcji chemii.